胆是医学上说的胆囊，老百姓一般把其指做胆。胆的作用主要是储存胆汁、排泄胆汁和分泌功能，这是由胆囊的解剖学结构决定的。胆汁实际上是肝脏分泌的，肝脏每天产生的胆汁非常多，大概700-800ml。但是胆汁排到胆管之后，胆囊实际上是附在肝脏上的囊状结构，就像河流中间的水库，其把胆汁储存起来，吸收水分把其浓缩。胆囊有储存胆汁的作用，当胆汁有用的时候才用，比如吃高脂的饮食，如红烧肉时，胆囊就把储存的胆汁排泄出来，帮助消化这些高脂类的食品，这是其重要的、帮助消化的作用。