对于肠胃炎患者，早餐的选择非常重要，既要保证营养，又要避免加重肠胃的负担。首先，肠胃炎患者早餐应该选择清淡、容易消化的食物，如稀粥、蒸蛋、豆腐脑等，这些食物可以提供足够的营养，同时又不会对胃肠造成太大的负担。

其次，可以选择具有养胃作用的食物，如山药、红枣、南瓜等，这些食物可以补充身体所需的维生素和矿物质，同时具有健脾养胃的作用，有助于缓解肠胃炎的症状。

此外，早餐应该避免刺激性、油腻的、辛辣的食物，如咖啡、茶、辣椒等，这些食物会刺激肠胃，加重症状，不利于病情恢复。同时要注意饮食卫生，避免感染病菌而导致肠胃炎加重。