谷氨酸是一种化学物质，钠和谷氨酸结合成谷氨酸钠，是味精的主要成分，通常用于调味品，95%的谷氨酸钠可以吸收到体内。虽然谷氨酸不是身体必要的氨基酸，但是谷氨酸可以产生非常重要的作用，可以和毒素相结合排出体外而产生解毒作用。

特别是肝性脑病的患者，增加谷氨酸的摄入可以有效地结合血液中的氨，促进氨的排出，通过谷氨酸和氨相结合排出血氨，改善因为血压增高而导致的肝性脑病症状。谷氨酸钠对人体具有安神和解毒作用，适当地摄入谷氨酸钠可以调味，也可以改善中枢神经递质功能、改善肝性脑病。