玉米性质平和，既不具有上火作用，也不具有降火作用。中医认为上火是人体内有热邪所出现一系列症状的概括性描述，常有面红目赤 、口舌生疮、耳朵流脓、口腔溃疡、口干口苦、牙龈肿痛、咽喉疼痛、皮肤表面痈疽疮疡、局部红肿热痛、小便短赤、大便干结等症状。引起上火症状的热邪可以分为实热之邪和虚热之邪，主要分别指实火、虚火。
虚火主要由各种原因导致体内阴液耗损、虚热内生，进而产生一系列症状。凡具有温热或辛辣刺激特性的食物或药物，一方面容易助长体内热邪，导致实邪，产生上火症状。另一方面易耗损体内阴液，导致虚热内生，从而产生虚火，引起上火症状。具有寒凉特性的食物和药物往往均具有降火，即去火作用。玉米作为性质较平和的食物，不具有明显的寒热温凉特性，既不会助长体内热邪，也不会耗伤体内津液，同时也没有去火作用。
