青西红柿含有龙葵素，这是一种有毒的生物碱，当青西红柿被炒熟后，部分龙葵素的毒性会降低，但不完全消失，龙葵素的化学性质是比较稳定的，高温烹饪虽然能破坏一部分，但仍会有残留，如果食用了较多含有残留龙葵素的炒青西红柿，依然可能会引起中毒的症状，中毒较轻时可能会出现口腔及咽喉部的瘙痒、上腹部的疼痛等症状，严重时可能会导致恶心、呕吐、腹泻，甚至是出现呼吸困难、抽搐等情况，不过少量地食用一般不会产生严重的后果，随着西红柿的成熟，龙葵素的含量会逐渐的降低，为了安全起见最好食用成熟的西红柿，如果不小心吃了少量青西红柿而且没有出现任何不适的症状通常不用担心，如果出现了疑似中毒的反应应及时的就医