肥胖症患者选择蔬菜，一定要选择低能量密度的蔬菜，如绿叶蔬菜或瓜茄类蔬菜，包括菠菜、芹菜，以及丝瓜、冬瓜、茄子之类的蔬菜。这类蔬菜的能量密度非常低，可以给人们很好的饱腹感，还可以缓解肥胖症患者食欲旺盛的情况。

肥胖症患者千万不要选择过多淀粉类的蔬菜来进食，如山药、芋艿、土豆等。因为这些蔬菜其实是主食，淀粉含量非常高，跟谷薯类一致。如果进食这样的蔬菜，必须要把主食的量减下来，否则可能会导致一天的热量摄入明显增加，非常不利于体重的控制。