胆囊炎在急性发作过程中需禁食，包括禁止进食水果、喝水，但如果是静息状态下，处于康复期，则可以吃水果，如火龙果。胆囊炎的急性发作期，患者会出现右上腹的胀痛、腹膜刺激征阳性，甚至伴有血象升高、体温升高，此时一般会要求患者停止食用任何食物，包括饮水，以使消化道得到充分的休息，避免加重炎症，在此期间患者的营养支持可以通过输液进行。

如果患者暂时无明显症状，可以吃水果、蔬菜，如火龙果、西瓜、苹果、蔬菜、包菜、芽白等，因为此类饮食不会刺激胆囊炎症发生，不会加重肝脏对胆汁分泌、排放的压力。但高脂肪、高代谢的肥肉、扣肉、动物内脏等，患者应尽量避免食用，否则可能诱发胆囊炎。建议患者通过手术切除病变的胆囊，以达到治愈胆囊炎的目的，此时的饮食便不会有过多限制。