胆囊炎患者可以吃鳕鱼。胆囊炎患者的主要食物禁忌，最好避免高脂肪、高胆固醇的食物，另外对比较刺激的食物，如太酸、太辣、太甜的食物，要尽量避免、因为高脂肪、高胆固醇食物，以及有强烈刺激的食物，可能会导致胆汁大量分泌，在有炎症时，可能会诱发急性胆囊炎的发生。如果合并结石，可能还会导致胆绞痛发生。

因此对于胆囊炎患者，主要避免的是高脂肪、高胆固醇和刺激性的食物。对于高蛋白食品如鳕鱼，不需要严格禁忌，可以适量吃。但是对于既往发生过急性胆囊炎或者胆绞痛的患者，对于鳕鱼这种高蛋白的食物可以吃，但要少吃、适量吃，不能吃得过多。

所以对于胆囊炎患者是否能吃鳕鱼，要具体问题具体分析，既往没有发生过急性胆囊炎的患者可以吃，发生过胆囊炎的患者少吃。