肉毒梭菌是一种影响视神经的细菌，中毒主要表现为神经系统的一些症状，如眼部、咽喉部、呼吸肌以及其他部位的症状，具体如下：
1、眼部：通常首先累及眼肌，眼部肌肉受累会出现眼睑下垂、复视、斜视、瞳孔扩大、闭目无力以及眼外肌麻痹的症状；
2、咽喉部：还会累及咽喉部的肌肉，出现构音障碍、声音嘶哑、声音低沉、吞咽困难、饮水呛咳等症状，不能做鼓腮、呲牙等动作；
3、呼吸肌：最严重的是累及到了呼吸肌，呼吸肌一旦受累，会出现呼吸无力的症状，表现为喘息、胸闷、呼吸困难，严重还会引起呼吸衰竭，导致死亡；
4、其他：肉毒梭菌中毒还会引起胆碱能神经的传递障碍，从而出现腹胀、便秘、尿潴留的临床表现。
肉毒梭菌中毒一般有7个亚型，分别是A、B、C、D、E、F、G型，人类主要表现为A型、B型和E型。A、B型的肉毒梭菌中毒，主要见于食用了一些发酵的食品，如臭豆腐、甜面酱、豆瓣酱等，而E型肉毒梭菌中毒常见于食用了被肉毒梭菌污染的冷藏肉，或生冷的海鲜。发生食物中毒的时候，消化道症状可能并不明显，通常以神经系统症状为主要临床表现。
