阿胶具有补血、止血、滋阴润燥等作用，对于血虚病人存在一定补益作用。对于阴虚火旺的病人，如肺阴虚、久咳、痰少、潮热等也具有一定治疗作用。另外，阿胶对于气血不足或气血虚造成的出血症，也具有一定治疗作用。

阿胶一般可以用于汤药中，配合其它药物进行治疗，如四物汤或八珍汤等，可添加阿胶达到补血、补气的作用。也可单独服用，但需待其氧化后服用，若出现营养不足和滋润不足等，如面色苍白、月经量少、神疲乏力、记忆力减退、面色萎黄等，均可食用阿胶。