大米粥含糖量高，其主要成分是大米和水，每100g大米含有约77g的糖，并且以淀粉麦芽糖为主。大米煮成粥，其中的直链淀粉会转换成支链淀粉，后者更容易升高人体血糖。

人食用大米粥后，大米中的麦芽糖被人的唾液淀粉酶分解代谢为葡萄糖和单糖，极易被机体吸收，最终使血液中的血糖浓度上升，导致血糖升高。所以对于血糖高的人群或患有糖尿病的人群来说，不宜食用大米粥，尤其是长时间熬煮的大米粥，此类患者如果想要食用大米，可以吃比较凉的米饭，因为凉米饭中含有抗性淀粉，不会造成明显的血糖升高，不过也要注意适量。

此外，如果用餐时只吃大米粥，摄入的营养相对单一，可以将大米和糙米、燕麦等搭配，也可以在制作大米粥时，根据个人喜好，在其中适量加入其他食材，如红枣、山药、菠菜、蛋黄等，做成营养更丰富、口感更好的膳粥。