牛肉上有绿色荧光能不能吃不能一概而论，有的可能是因为光栅衍射效应导致，此时可以正常吃。但如果是因为变质或者表现涂抹防腐剂出现绿色荧光，就不建议吃了，可能会对人体有一定危害。

一、正常食用：

在牛肉未腐败的情况下，被刀切割的断面可出现凹凸状结构，当经过外部光照射时可产生衍射效应，即可表现为绿色荧光样的金属光泽，属于食品物性学中常见的光学现象，称为光栅衍射效应。其他食物包括猪肉、鱼肉、鸡肉等均可出现。一般换成其他角度观察，绿色荧光即可消失。

二、不建议食用：

1、变质：变质的牛肉通常伴有臭味，脂肪部分呈绿色。可能是大量的荧光假单胞菌在牛肉上繁殖，降解了部分蛋白质，释放硫元素与铁、铜等金属离子反应，从而生成硫化铁与硫化铜，导致牛肉呈现绿色荧光。通常出现这种情况时，需要考虑储存时间与条件是否有可能导致牛肉已经变质，并且可以通过气味进行辨别，会有一定异味产生。如果出现上述情况，不建议继续吃，食用后容易导致腹泻、呕吐，甚至食物中毒。如果误食，需要及时催吐和就医诊治；

2、涂抹防腐剂：部分商家为使牛肉保存时间延长，可能在牛肉的表面涂抹防腐剂，从而导致牛肉呈现绿色荧光。购买牛肉时需要考虑来源是否正规，避免购买到不合格的牛肉。由于防腐剂可抑制微生物增殖或杀死微生物，进食后可能对人体产生一定影响，容易导致胃肠道菌群紊乱，所以涂抹了防腐剂的牛肉亦不建议吃。