一般认为皮蛋是发物，发物是中医的概念，指富有营养、刺激性的食物，在食用以后特别容易诱发某些疾病，或者是加重已发的疾病。

皮蛋是鸭蛋、鸡蛋为原料加工而成的食品，经过长期的腌制，可能有碱性物质、重金属等残留。皮蛋中含有丰富的矿物质、微量元素、蛋白质等营养成分，适量食用皮蛋对健康是有益的。对皮蛋过敏的人，最好避免吃皮蛋。

除了皮蛋之外，还有其他常见的食物被认为是发物，如鱼、虾、蟹、辣椒、花椒、韭菜、蘑菇等，这些食物中含有丰富的营养成分，但是对于某些人来说，食用后可能会诱发过敏，或者加重已发的疾病。

对于健康人群来说，适量食用发物，并不会对身体造成太大的影响。需注意日常清淡饮食，加强运动，多饮水，戒烟酒，保持良好的心态和充足的睡眠。