吃蔬菜一般不会变胖，但要限制蔬菜的摄入量和油的量，蔬菜当中含有丰富的维生素、膳食纤维、微量元素等有营养的物质，通常是不会引起身体发胖的。

如果在炒制蔬菜的过程中加入了盐和油等佐料，过量摄入有可能会转化为脂肪，加上平时运动量比较少，有可能会造成变胖。如果是平常食用的绿色蔬菜，比如黄瓜、冬瓜、芹菜、菠菜，由于植物纤维素比较丰富，热量比较低，能够促进肠道蠕动，加速机体代谢，所以不容易发胖。

但是也不建议只吃蔬菜，以免引起营养不良，不但影响身体健康，还有可能会导致减肥反弹，因此要合理安排一日三餐，再进行适当锻炼，加快血液循环，促进体内的脂肪燃烧，有利于减肥，还能控制体重增加。