在减肥期间晚上吃凉拌菜，可能会发胖，也可能不会发胖。

如果摄入过多可能会导致肥胖。偶尔晚上吃一点是不会导致发胖，凉拌菜含有一定的热量，还有一些丰富的营养成分，适当的摄入凉拌菜，补充营养成分，能够对机体有益，并不会导致热量被人体所吸收，而不能够被代谢分解，并不会导致发胖的。

但是如果减肥期间吃过多的凉拌菜，摄入凉拌菜所需要的营养之外，还有大量的热量也被人体所吸收，储存在体内容易转化为脂肪。这样会导致出现肥胖的情况。

因此，减肥期间晚上适当或者是偶尔吃点凉拌菜，不会发胖的。要注意适当的运动配合充足良好的睡眠状态，才能够达到减肥的效果。