蛋白质的生理功能有供给生长、更新和组织修复的材料，参与酶、激素和部分维生素的构成，增强免疫，供给热能，参与其他多种功能活动等。

1、供给生长、更新和组织修复的材料：蛋白质是生物细胞原生质的重要组成成分，对于细胞的生长、更新以及组织修复起着至关重要的作用。在发育过程中，蛋白质组成新的细胞和组织；而在发育成熟的机体中，蛋白质则参与细胞和组织的更新以及组织、细胞损伤时的修复。

2、参与酶、激素和部分维生素的构成：酶是人体内各种物质代谢的催化剂，激素则是调节人体各系统、器官功能的物质，而维生素则可以作为辅酶参与人体代谢。蛋白质在维持和调节人体生理和生化过程中起着至关重要的作用。

3、增强免疫：抗体和补体是参与体液免疫的重要物质，它们本身是免疫球蛋白。只有当蛋白质供给充足的情况下，免疫细胞才能发挥正常的免疫效应，从而增强人体的免疫力。

4、供给热能：当人体摄入的碳水化合物和脂肪不足时，蛋白质也可以作为热能的来源。每克蛋白质可提供16.72千焦耳(4千卡)的热能。

5、参与其他多种功能活动：蛋白质在维持神经系统的正常功能、控制遗传信息的传递、保持水分在体内的正常分布、维持血液的酸碱平衡、加快物质的运输，以及凝血等方面都起着重要的作用。这些功能对于人体的正常运转至关重要。

参考资料：黄挺，郭伟剑主编,胃癌调养,浙江科学技术出版社,2004.04.