脂肪的作用有构成机体组织、提供能量、供给必需脂肪酸、促进脂溶性维生素的吸收、具有保护作用等。

1、构成机体组织：脂肪是人体组织的重要组成部分，占人体重量的10%~14%。类脂是多种组织和细胞的组成成分，如脑髓和神经组织中的鞘磷脂和糖脂，各种细胞膜结构中的磷脂、脂多糖和固醇等。

2、提供能量：脂肪是人体的主要能源之一，其所提供的能量相当于碳水化合物和蛋白质的两倍还多。平均每克脂肪在体内完全燃烧可产生37.6kJ(9kcal)的热能。体内脂肪有“能量库”之称，储存的脂肪可以有效地为身体提供能量，帮助维持身体的正常生理功能。

3、供给必需脂肪酸：必需脂肪酸是细胞的组成成分，对线粒体和细胞膜非常重要，它是合成磷脂和前列腺素的必需原料。这些脂肪酸不能由人体自身合成，必须从食物中摄取。

4、促进脂溶性维生素的吸收：在人体中，脂溶性维生素A、D、E、K是非常重要的营养成分。这些维生素的吸收和运输需要溶解在脂肪中。因此，脂肪对于维生素的吸收和利用起着至关重要的作用。没有足够的脂肪，这些维生素就无法被有效地吸收和利用，从而影响身体的正常功能。

5、具有保护作用：脂肪在人体中还具有保护作用。脏器周围的脂肪组织可以缓冲外来力量对内脏的损伤。此外，脂肪本身不易导热，因此皮下脂肪能够维持正常体温，帮助身体保持温暖。在寒冷的环境下，脂肪可以提供额外的保暖层，防止身体受到寒冷的侵袭。

参考资料：黄挺，郭伟剑主编,胃癌调养,浙江科学技术出版社,2004.04.