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黑木耳是家常食用最广的菜品，又名黑菜、桑耳、本菌、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而命名。
黑木耳为木耳科植物，中医认为其性平味甘，入胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血、益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。
黑木耳每百克热量205千卡，含有丰富的矿物质、纤维素等营养元素，而且热量较低，不容易引起血糖升高，非常适合糖友食用。
黑木耳可以与绿豆同食，绿豆搭配食用的，绿豆有清热解毒、生津润肺的功效，黑木耳中的胶质能增加人的饱腹感；而与银耳同用有益气润肺、排毒降脂的功效，降脂降血粘度，排毒功效，适合糖友食用。
黑木耳的蛋白质含量可以比得上动物食品，有“素中之荤”的美称。木耳本身无毒，但是需要注意的是，长时间泡会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，严重的可能会引起急性肝、肾功能衰竭，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。所以食用时也是需要注意的。
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