全麦面包含有碳水化合物，食用后会通过酶的分解变成多糖、双糖和单糖，最后被吸收入血，因而血糖会升高。

一般情况下，正常人的胰岛素是按需分泌，随着全麦面包的摄入，胰岛素持续分泌，虽然有所升高，但是在合理范围内波动，所以普通人可以放心食用。

糖尿病患者也可以适当食用全麦面包，通常医生建议糖尿病患者多进食一些含有粗粮的食物，如全麦面包、小米、玉米等，其中含有的粗纤维有助于肠道蠕动，增加饱腹感，可减少患者对其他食物的摄取。此外，人体多数能量由碳水化合物提供，而全麦面包升糖指数低，因而糖尿病患者可以在控制摄入总量的前提下，适当食用全麦面包。建议糖尿病患者饮食全面，维生素、蛋白质等各类营养物质均衡摄入，以确保身体健康。