高血糖患者可以吃的蔬菜，包括菜叶类、根菜类。主要有番茄、小白菜、油菜、芹菜、柿子椒、生菜、芥蓝、竹笋、莴笋等。事实上对于高血糖患者吃蔬菜，没有严格的限制。蔬菜含糖量较低，可以忽略不计。另外，蔬菜中主要含有大量的膳食纤维、维生素B、维生素C、钙、磷、铁、钠等营养物质。其中膳食纤维可以使肠蠕动加强，从而减少碳水化合物、脂肪、蛋白质等物质的吸收，有助于高血糖患者控制饮食，进而有助于血糖的控制。

值得注意的是，对于洋葱、豆角类、胡萝卜、山药、土豆、南瓜等蔬菜，相对来讲淀粉含量以及热量较高，建议适量食用，不可过多食用。但是也可以将土豆、山药、南瓜等蔬菜当作主食而非蔬菜来吃，这样既可以提供正常主食的热量，还会帮助血糖保持平稳。

此外，高血糖的患者在吃蔬菜时，应注意烹饪方式，尽量凉拌，避免吃炖菜。如果是炒菜应注意不要放太多油，也不能放淀粉和糖，以免使整体热量增加，不利于血糖的控制。