芸豆中毒时，主要临床表现为急性胃肠炎的相关症状。患者往往于进食芸豆数小时内便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹部不适、腹泻等症状，多排水样稀便。有时患者可能同时或者相继会出现头晕、头痛、四肢无力等症状。在治疗上对于大多数人群而言，可不需特殊的处置，其上述症状便会在数小时或1-2天内自行缓解和消退。但是对于症状明显的患者，则可以给予适当的补液治疗，以纠正患者的失液，离子失衡，同时可以给予胃复安、阿托品、山莨菪碱等解痉止吐药物使用，进行对症的处置，以改善患者的不适反应。对于年老体弱有相关基础疾病的人群，临床上应加以重视，避免因失液过多、离子紊乱、酸碱失衡等原因造成严重的后果。在预防该病上应该做到，烹饪过程熟制，并且避免采食未成熟的芸豆。
