胡萝卜和任何其它食物一起吃也不会导致食物中毒，所以严格意义上来说不存在胡萝卜不能和什么食物同吃的论证。有些人认为胡萝卜中含有大量的维生素C分解酶，所以不宜和富含维生素C的蔬菜水果一起食用，会导致维生素C被分解，降低营养价值，但如果胡萝卜是烹饪后食用就无需担心，因为其中的维生素C分解酶会因高温被破坏掉。

生活中富含维生素C的蔬菜水果有辣椒、西红柿、芹菜、红薯、南瓜、苹果、橘子、柚子、猕猴桃等，如果生吃胡萝卜建议可以与这类水果蔬菜保持一定的时间间隔，使营养更充分的摄入，但一起吃也不会危害人体健康。

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁以及多种维生素和氨基酸，是一种营养丰富的蔬菜。研究证明，胡萝卜中胡萝卜素的含量可以达到2-12mg/100g，烹饪做熟食用后可以在人体中分解成维生素A，帮助补充机体营养需要。烹饪后食用可以充分发挥胡萝卜的营养价值，不存在不能和什么食物一起吃的顾虑。