鸡蛋是日常生活中营养较为丰富的食物，其中含有脂肪，主要集中于蛋黄内，有助于被人体所消化吸收。

100g的鸡蛋内可能含有11-15g的脂肪，并且脂肪种类较多，主要有胆固醇、卵磷脂、亚油酸、硬脂酸、棕榈酸、花生四烯酸等。胆固醇可参与人体内孕酮、雌二醇等激素的合成，从而维持人体内分泌的稳定。而卵磷脂不仅具有营养神经的作用，还具有调节脂肪代谢的作用。而亚油酸、硬脂酸、棕榈酸、花生四烯酸等属于不饱和脂肪酸，具有改善血液循环，调节脂肪的作用。

日常适量进食鸡蛋对人体有益，每天进食1-2个鸡蛋一般不会导致脂肪摄入过多，也不会引起肥胖，不用过于担心。但对于存在高胆固醇血症等疾病的人群而言，还应减少鸡蛋的摄入，或吃鸡蛋时去掉蛋黄，有利于控制疾病。

鸡蛋除含有脂肪外，还含有多种优质蛋白质，有助于补充人体所必需的氨基酸，另外鸡蛋内含有较为丰富的维生素和微量元素，有助于促进机体的新陈代谢。综合来看，鸡蛋属于高营养、高蛋白食物，适量食用对健康有利。