胡萝卜煮水在民间也有俗称为小人参汤，足以见到胡萝卜煮水能够起到很好的补气、益精、增补气血的功效。从西医的营养学角度上来讲，胡萝卜当中含有丰富的β-胡萝卜素，这样的物质进入到体内之后能够转化成大量的维生素A，而维生素A又能够起到补肝明目的重要作用。

胡萝卜当中还含有丰富的木质素、丰富的碳水化合物和其他的多种维生素，作为重要的酶和辅酶构成的原料，对于降低血压和降低血脂也有积极的调节的作用。