鸡蛋蛋黄的营养价值较高，主要具有补充优质脂肪、增加钙质、补充铁元素、补充维生素、促进脑部健康等价值，日常可以适量食用。

1、补充优质脂肪：鸡蛋蛋黄内具有丰富的胆固醇和不饱和脂肪酸，胆固醇为人体多种激素的重要原料，有利于维持机体的正常功能，而不饱和脂肪酸可改善脂肪状况，维持脂蛋白的稳定。

2、增加钙质：蛋黄属于高钙食物，进食后有助于为人体补充钙元素。

3、补充铁元素：铁元素为人体所需的矿物质之一，而蛋黄内含有丰富的铁元素，有助于为人体补充铁元素，为红细胞的生成提供原料，以预防贫血的发生。

4、补充维生素：蛋黄内具有丰富的维生素A、维生素D、维生素E，有助于保护视力，促进钙元素的吸收，并改善皮肤状态。

5、促进脑部健康：蛋黄内卵磷脂含量较多，而卵磷脂进入人体后可转变为胆碱。而胆碱对维持神经功能具有重要作用，故有助于促进脑部健康。

除此之外，还具有保肝护肝、调节代谢、增强免疫功能等作用，建议合理进食鸡蛋。