泡水的枸杞完全可以食用，日常生活中很多人用枸杞泡水喝进行调理和治疗疾病，泡水后的枸杞存有一部分的药效，所以完全可以食用。

枸杞是常用的中药材，具有滋补肝肾、明目的作用，主要是治疗肝肾亏虚引起的疾病。经常用枸杞泡水喝具有降血糖、增加人体免疫力等多种功效。此外，枸杞还能保护视力，对用眼过度引起的眼干、眼涩、眼疲劳等，都有明显的治疗作用。

具体用枸杞泡水时，还可以适当与其他中药材配伍使用，比如菊花等药物。