不饱和脂肪和饱和脂肪的区别，主要在于成分结构、来源、形态、对人体的影响等几方面。食物中的脂肪含量较复杂，分为不饱和脂肪和饱和脂肪，为保证身体健康，以及合理选择食物，有必要了解脂肪之间的区别。

一、成分结构：

1、不饱和脂肪：是成分中含有双键的脂肪，含有单个双键的称为单不饱和脂肪，含有多个双键的则称为多不饱和脂肪；

2、饱和脂肪：不含有双键成分。

二、来源：

1、不饱和脂肪：多来源于蔬菜，如洋葱、韭菜，还有水果如石榴、苹果，以及鱼类，如甲鱼；

2、饱和脂肪：多来源于肉类脂肪、牛油、奶油等，少数植物如椰子、棕榈，也含饱和脂肪。

三、形态：

1、不饱和脂肪：在室温下保存时多为液态，如葵花籽油、花生油、橄榄油等；

2、饱和脂肪：由于分子结构比不饱和脂肪更加规整，所以在正常室温中容易呈固态。无论是动物油还是植物油，只要在室温中呈现固态，则通常提示含有的饱和脂肪较多。

四、对人体的影响：

1、不饱和脂肪：单不饱和脂肪主要含有油酸，适量食用可有利于控制血脂、抗血栓。多不饱和脂肪含有亚油酸等物质，也有助于控制血脂、预防动脉粥样硬化，但自身无法合成，需在大豆油、葵花籽油等食物中获得；

2、饱和脂肪：其中胆固醇含量较高，过多食用可能会对心血管造成损伤，所以在日常生活中，可尽量选择含有不饱和脂肪的食物摄入。