老人喝酒成瘾会造成酒精性脑病、酒精性肝病等并发症，应循序渐进的戒断。

首先，应逐渐减少每日的饮酒量，多喝茶叶水或白开水。其次，多吃新鲜的水果和蔬菜，适当补充蛋白质，以保证每天的能量和营养。因为在老年人戒酒过程中会出现消耗过多的情况，因此营养和能量的补充极为重要。

患者在戒断过程中可能会出现戒断综合征，包括厌食、恶心、呕吐、震颤、失眠、焦虑、盗汗、谵妄、痫性发作、心动过速等症状，严重者可能会造成死亡。因此可给予苯二氮卓类镇静、安眠药对症治疗，包括地西泮、劳拉西泮等。最后，如果出现酒精性脑病或者酒精性肝病，可给予营养神经、护肝等对症治疗。