有机磷农药吸收进入人体后，会跟人体内的乙酰胆碱酯酶结合到一起，形成一个叫“磷酰化胆碱酯酶”的化合物。乙酰胆碱酯酶的作用是水解乙酰胆碱，磷酰化胆碱酯酶丧失了水解乙酰胆碱的能力，使乙酰胆碱不能水解，就会造成体内乙酰胆碱的蓄积，从而引起一系列有机磷农药中毒的症状。

碘解磷定属于胆碱酯酶复活药，它跟磷酰化胆碱酯酶结合后，可以使有机磷农药与乙酰胆碱酯酶分离，乙酰胆碱酯酶从磷酰化胆碱酯酶中解脱出来以后，会重新恢复水解乙酰胆碱的能力。此外，碘解磷定可以对抗乙酰胆碱的一部分作用，可以缓解有机磷农药中毒的一部分症状，比如肌肉震颤、肌肉无力，以上就是碘解磷定解救有机磷农药中毒的原理。