荷兰豆中毒与皂素有毒物质有关。吃荷兰豆的时候没有炒熟，食用后容易引起中毒。中毒症状主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重时还会出现头晕、头痛、四肢麻木、胸闷、心慌、呕血等症状。中毒时候首先进行催吐，比如饮用大量的水催吐，或者用手指刺激咽喉催吐。

尽快排出没有消化的食物，减轻毒性，多喝绿豆汤解毒。再进行消炎、补液、维持水电解质平衡等治疗。荷兰豆中毒没有特效药可以迅速解毒，所以建议吃荷兰豆的时候一定煮熟、煮透，否则可能发生中毒。