维生素B1每天的摄入量为1.0-1.5mg。维生素B1主要存在于种子的外皮以及胚芽当中，加工过于精细的谷物可以造成维生素B1的大量丢失。维生素B1又名硫胺素，它可以在小肠吸收，入血之后主要是变成活性的TPP。TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，又称为焦磷酸硫胺素，焦磷酸硫胺素也是转酮醇酶的辅酶。当人体缺乏维生素B1的时候，会患上脚气病，会出现末梢神经炎、食欲减退，或者是发生浮肿、神经-肌肉变性。