当人类摄入食物以后，食物进行化学消化的场所主要是胃和小肠，利用各种消化酶进行化学消化，分解的产物有吲哚、粪臭素分子、硫化铵、乙酸等，决定了大便的味道变臭，主要导致臭味的是吲哚和粪臭素类物质。

另外，大便并不是天生就很臭，婴儿的大便就不是特别臭，只有在人类逐渐摄入各种各样的食物以后，尤其是肉类食物摄入以后，慢慢的大便就会变得奇臭难闻。病人有明显的消化不良表现，拉出来的大便也会容易特别臭。所以平时在饮食方面尽量以清淡为主，这样排出来的大便相对比较不臭。