人不吃东西只喝水一般能活1个月左右，但有的研究也表明最长能活3个月，但其只是极限性的研究和挑战，不推荐在人群中进行试验。人正常的情况下，每天需要的营养物质包括葡萄糖、脂肪、蛋白质以及电解质和水分。

当人不吃东西的时候，就无法提供前述营养物质。人体在没有糖分摄入的情况下，要靠身体内的脂肪以及蛋白质提供能量，把自己体内的脂肪进行燃烧或者把蛋白质进行燃烧，当作热量提供。但是光喝水的情况下能够保证水分，但并不能够保证电解质的摄入，时间长了以后病人会出现恶液质，重度的消耗，电解质紊乱，最终导致死亡。