伤寒沙门菌又称伤寒杆菌，是革兰氏阴性杆菌，伤寒杆菌在自然界中活力比较强，在水中可以存活2到3周，在粪便中可以存活1到2个月。

伤寒杆菌主要以动物为寄存宿主，比如鸡、鸭、鹅、牛、猪、羊等，这些都可以成为传染源，人类感染伤寒杆菌主要是食物传播，饮水传播，还有直接接触伤寒病人所污染的用具。伤寒杆菌感染后主要表现为发热、腹痛、腹泻或便秘的症状，在临床上表现为持续高热、相对缓脉、皮肤玫瑰疹、肝脾肿大等，预防伤寒杆菌感染要加强食品安全，同时隔离伤寒杆菌病人，治疗主要是应用抗生素和对症治疗。