马铃薯又名土豆、荷兰薯。未成熟或发芽的块根有龙葵碱、毒茄碱，胰蛋白酶，糜蛋白酶，胞质素和血球凝集素。土豆中毒之后，应该马上将吃进去的土豆或者毒物，尽快排出体外，常用的方法有催吐与导泻处理。如果早期病人出现呕吐、泄泻，也可以暂时不用止吐、止泻，等把毒物排干净之后，考虑止吐与止泻处理。

另外，如果呕吐、泄泻得比较厉害，应该补充体内的水电解质，纠正因呕吐、泄泻导致的体内水电解质失衡。其次就是对症处理为主。腹痛、腹泻可以给予解痉止痛，常用的是胃复安，止泻可以应用蒙脱石散。还可以应用胃黏膜保护剂保护胃黏膜，应用抗生素预防或者治疗胃肠道的感染。如果出现严重的症状，如休克、昏迷、抽搐，应该马上给予相应的抢救措施。