花胶是鱼肚的一种，是将大海鱼的鱼鳔干晒而制成。本品主要来自印度和巴基斯坦等地，具有补肾益精、促进发育等功效。

功效与作用

1、补肾益精：花胶富含蛋白质，具有一定的补肾益精、滋养筋骨的功效，适用于肾虚滑精、产后风痉等；

2、促进发育：花胶含有钙、锌、铁、磷等多种微量元素，经常食用有助于促进生长发育和组织再生，适用于贫血、外伤术后、体虚等。

另外，花胶还具有滋阴、养血止血等作用，适用于便秘、易疲劳、牙龈出血、带下过多等。

使用禁忌

1、花胶味厚滋腻，痰多、舌苔厚腻、痰湿盛者及感冒未愈者慎食，以免影响恢复；

2、消化功能不好者不宜过量食用。

使用方法

一般见到的花胶都为干品，因此需要发制好才能进一步加工烹饪。通常花胶分为水发和油发两种，发好后的花胶多用作羹汤服食。

1、油发：待锅中油烧开，放入干花胶炸至浮皮状，捞起放入清水浸透即可；

2、水发：锅烧热，爆姜片、炒米，加水，放入花胶(水要浸过花胶 )，盖好锅盖。待水开后熄火，不动锅，保持一晚或8-10小时即可。

识别技巧

花胶胶身干燥，壁膜厚实，表面呈十字纹理；体长而大，有天然曲线弧度，但天然花胶的形态有时不会很整齐挺直；色泽金黄或深褐色，具体深浅与年份相关，陈年鱼胶的色泽会呈浓茶色，出现自然裂纹。

参考文献

[1]老昌辉主编.美食 食疗与健康[M].北京.中国中医药出版社.2014.05.282-283.