胡椒粉是经胡椒研磨成粉制成的，具有芳香和辛辣味，是较好的佐餐调味品，有开胃助消化、去腥、抗风寒的功效。

营养成分

胡椒粉中含胡椒碱、芳香油、粗蛋白、粗脂肪、可溶性氮、淀粉、硫胺素、铜、铁、锌、酮、醇、酶等营养成分。

功效与作用

1、开胃助消化：胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能解油腻、开胃助消化，气味也能增进食欲；

2、去腥：胡椒粉香中带辣，可去腥提味，更多地用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

3、抗风寒：胡椒性温热，有助于抗风寒，对风寒感冒有一定缓解作用。

食用注意事项

1、胡椒粉不能高温油炸，因为胡椒粉中含胡椒辣碱、 胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香挥发；

2、胡椒粉辣味重，有痔疮的人群慎食。

怎样吃更健康

胡椒粉应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入，味道佳。

选购技巧

挑选胡椒粉时，以粉质细腻、有芳香和辣味的为佳。

参考文献

[1]徐书振,董现莹,曹宇鹏主编.常用食材的性味与功效[M].西安:西北工业大学出版社,2016.10.198-199.

[2]李廷芝主编.中国烹饪辞典新版[M].太原:山西科学技术出版社,2019.03.190.