羽衣甘蓝是一种卷心菜，植株形如牡丹，叶片形态美观多变，色彩绚丽如花，叶基生，叶片肥大，营养丰富，具有预防骨质疏松、改善贫血、促进代谢的功效。

营养价值

每100g羽衣甘蓝含能量30kcal、蛋白质2.5g、脂肪0.4g、饱和脂肪酸0.1g、碳水化合物5.7g、糖0.5g、膳食纤维3.6g、叶酸166μg、钙145mg、维生素A333μg、维生素C35.3mg，还含有一定的镁、锌等矿物质及B族维生素、维生素E、维生素K等。

功效与作用

1、预防骨质疏松：羽衣甘蓝富含钙质，经常食用可补充机体所需钙质，有一定预防骨质疏松作用，适合即将步入中年者及中老年者食用；

2、改善贫血：羽衣甘蓝含有大量的叶酸与铁元素，可在一定程度上改善缺铁性贫血；

3、促进代谢：羽衣甘蓝含有丰富的矿物质、维生素，可帮助机体代谢排毒，清除毒素及废物。

食用注意事项

1、羽衣甘蓝为寒性蔬菜，脾胃虚寒、实寒证者不宜多吃，可能会加重体内寒邪，加重病情；

2、羽衣甘蓝不宜与黄瓜大量同食，羽衣甘蓝富含维生素C，而黄瓜有分解酶物质可破坏维生素C，大量同食会降低其营养价值；

3、羽衣甘蓝不可一次性进食过多，可能会刺激肠胃，引起腹泻、腹痛等症状。

怎样吃更健康

羽衣甘蓝可连续不断地剥去叶片，并不断产生新的嫩叶，多取其嫩叶进行炒食、凉拌、做汤等。

选购技巧

羽衣甘蓝宜选购叶片鲜嫩、如手掌般大小、清脆、根茎粗壮、有水分者，不建议选购老叶，口感较差。购买后需用保鲜膜包好放置于冰箱冷藏，尽早食用完。

参考文献

[1]倪士峰,姚凤腾,盛汉平主编.江苏丰县常见资源植物彩色图鉴[M].北京.西北大学出版社.2019.153.

[2]（韩）文芝惠,（韩）张伦娥著.就爱阳台种菜[M].郑州.中原农民出版社.2016.58.