肉毒杆菌中毒是一种神经型细菌性食物中毒，它是由于进食了含有肉毒梭菌、芽孢杆菌外毒素的食物而引起的中毒性疾病。临床上以神经系统症状，比如眼肌和舌肌麻痹为主要表现，如果抢救不及时，病死率很高。肉毒杆菌中毒临床症状轻重不一，轻者仅有轻微不适，重者可于24小时内死亡。

一般起病急骤，以中枢神经系统症状为主，肠道症状比较轻微或者不出现，初发时可出现全身软弱、头痛、头晕等症状。继而可出现眼睑下垂、瞳孔扩大、复视、斜视及眼内外肌瘫痪，重症患者可有吞咽、咀嚼、言语、呼吸等困难，伴随声音嘶哑或失音、抬头困难、共济失调等。但肢体完全瘫痪者较少，可出现腹胀、尿潴留及唾液和泪液减少，死亡多是由于呼吸中枢麻痹、心力衰竭或继发性肺炎所致。肉毒杆菌中毒的潜伏期一般为12-36小时，最短可达2小时，最长可达8-10天，潜伏期越短，病情越重。