四季豆没有毒，但是如果吃了烹饪不充分，没有煮熟或炒熟的四季豆，就会发生四季豆中毒。四季豆又称菜豆角、扁豆、刀豆、肉豆等，四季豆中毒是临床比较常见的一种植物性毒素中毒，大多发生在秋季，常因进食大量贮存过久、烧煮不透的豆角所致。引起四季豆中毒的毒素主要是豆素和皂素，豆素是一种毒蛋白，存在于各种食用豆类当中，具有凝血作用，需经过长时间煮沸才能破坏。皂素对黏膜有强烈的刺激性，并含有能破坏红细胞的溶血素，这种毒素常包含在豆的外皮当中。

此外，若进食了放置24小时或更久的四季豆，其中亚硝酸盐含量大量增加，还可能造成亚硝酸盐中毒。四季豆中毒潜伏期一般是1-5小时，主要表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头痛、头晕，部分患者可出现胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。四季豆中毒常发病急骤，但一般病程较短，预后较好。