变形杆菌是革兰氏阴性杆菌，广泛分布在自然界中，如土壤、水、垃圾、腐败的有机物，也可存在于人或动物的肠道内，是重要的条件致病菌。

变形杆菌包括五种，即普通变形杆菌、奇异变形杆菌、莫尔根氏变形杆菌，以及变形杆菌和无恒变形杆菌，其中以普通变形杆菌和奇异变形杆菌，与临床关系较密切，变形杆菌一般不致病，夏秋季节温度高，变形杆菌在被污染的食品中大量繁殖。

如果使用前没有彻底加热，其产生的毒素可引起中毒，中毒食品主要以动物性食品为主，其次为豆制品和凉拌菜，可引起恶心、呕吐、头痛、发热等症状。此种食物中毒是我国常见的食物中毒之一，一般不需要特殊治疗。

注意休息多饮水可以自行恢复，感染较重者可用抗生素治疗，如阿莫西林、庆大霉素等。变形杆菌也可以造成尿路感染，患者有尿频、尿急、尿痛。此外，还可引起菌血症和烧伤创面、创口的皮肤感染、乳突窦感染、眼部感染、腹膜炎等，可根据具体情况制定相应的治疗方案。