手指脱皮可能是缺乏维生素A或者缺乏B族维生素，可通过饮食调理，还有服用药物进行补充。

1、缺乏维生素A：维生素A属于脂溶性维生素，对皮肤和表层有保护作用，若缺乏维生素A可能会导致皮肤干燥、瘙痒，以及脱皮、皲裂等情况。

2、缺乏B族维生素：维生素B族可以促进皮肤新陈代谢，保护皮肤毛囊黏膜和皮脂腺，能够维护皮肤和细胞的完整性，若患者缺乏B族维生素，很容易出现皮肤粗糙、干燥、起皮、脱皮等情况。

此外，手指脱皮还可能是手部真菌感染导致，因此，手指脱皮比较严重时可就医检查，并积极配合治疗。平时保持营养摄入均衡，可食用富含维生素的食物，如瘦肉、蛋黄，以及小米、绿叶蔬菜、动物肝脏、豆制品等。同时保证良好的饮食习惯，避免暴饮暴食以及挑食、偏食，以免导致营养不良。