葛根可作为中药材，食用方法较多，可以直接切片泡水、代茶饮或者研磨成粉，也可遵医嘱煎剂入药，或煲汤食用。

1、切片泡水：可以直接将葛根切片，然后泡水喝，能够帮助生津止渴、降火解毒。

2、代茶饮：可以选择葛根、冰糖等搭配在一起，冲泡代茶饮可起到生津、润喉的作用，帮助缓解咽喉不适。

3、研磨成粉：也可以将葛根研磨成葛根粉，加温热水搅拌成糊状，便可食用。

4、煎剂入药：还可以在医生指导下，将葛根与其他中草药搭配在一起，煎剂用药，能够改善外感发热、眩晕头痛、泄泻等情况。

5、煲汤：可以搭配瘦肉等食材，煲汤食用，先将瘦肉切块，锅中加入适量清水，再加入准备好的葛根以及其他食材，煲1-2小时即可食用。

需要注意的是，如果自身存在相关用药适应证，则建议前往中医科就诊，四诊合参后辨证施治。