水的生理功能可以概括为构成细胞和体液的重要组成部分、参与新陈代谢、调节体温等。

1、构成细胞和体液的重要组成部分：成人体内水分约占体重的65%，构成人体内环境。

2、参与新陈代谢：水可以使水溶性物质以溶解状态和电解质离子状态存在，还可以协助营养素在体内运送和代谢废物的排出。

3、调节体温：1g水升高或降低1℃需要4.184J的能量，在37℃体温时，蒸发1g水可带走2.4kJ的热量，因此，高温时水分蒸发可有助维持体温恒定。

4、润滑作用：在人体关节、胸腹腔和胃肠道等部位，均存在一定量水分，对关节器官组织和肌肉起到缓冲和润滑的保护作用。

参考资料：[1]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版[M].北京.人民卫生出版社.2017.