松花蛋在食用之前不需要煮。松花蛋又称皮蛋，是用新鲜鸭蛋，由石灰、草灰、盐及黄丹粉在一定的比例下，配合黄泥、米糠等混合物，包严封闭蛋壳腌制而成。制成的松花蛋呈凝而不固的胶冻状透明体而带美丽松叶花纹，因而得名。

在松花蛋的腌渍过程中，其中的蛋白质结构已经发生了改变，制作成功的松花蛋已经变熟，可以即食，因此无需再煮。部分人认为松花蛋中铅含量超标，但其实近年来松花蛋的制作工艺已经改进，利用氯化锌或硫酸铜代替氧化铅，因此从正规厂家购买的松花蛋可以放心食用。

购买松花蛋要选择包装完整、表面灰白、黑斑少、无裂纹的产品。应放在温度较低的阴凉通风处，保存时间不要超过1个月，剥开的松花蛋最好在2小时内吃完。如果松花蛋的蛋白呈浅绿色，闻着有恶臭味，说明其发生变质，不能再食用。