膜脂的流动性对于膜的功能具有重要作用，它必须维持在一定范围内才能保证膜的正常生理功能。影响其流动性的主要因素如下：

1、脂肪酸链的饱和程度：相变温度的高低和流动性的大小决定于脂类分子排列的紧密程度。脂双分子层中含不饱和脂肪酸越多，膜的相变温度越低，其流动性也越大；

2、脂肪酸链的长短：脂肪酸链的长短与膜的流动性有关。脂肪酸链短的相变温度低，流动性大；

3、胆固醇的双重调节作用：动物细胞膜含较多的胆固醇，与磷脂分子数相近，对膜的流动性起重要的双重调节作用；

4、卵磷脂与鞘磷脂的比值：哺乳动物细胞中，磷脂和鞘磷脂的含量约占膜脂的50%，其中卵磷脂的脂肪酸链不饱和程度高，相变温度较低，鞘磷脂则相反，其脂肪酸链饱和程度高，相变温度也高，且范围较宽(25-35℃)。在37℃时，卵磷脂和鞘磷脂二者均呈流动状态，但鞘磷脂的黏度却比卵磷脂大6倍，因而鞘磷脂含量高则流动性降低；

5、膜蛋白的影响：膜脂结合膜蛋白后对膜的流动性有直接影响。膜蛋白嵌人膜脂疏水区后，使周围的脂类分子不能单独活动而形成界面脂，嵌入的蛋白越多，界面脂就越多，膜脂的流动性越小。

参考资料：[1]陈誉华,陈志南.医学细胞生物学.第6版[M].北京.人民卫生出版社.2018.