铁是人体内必需的微量元素，存在于所有细胞内，而影响铁吸收的因素有体内铁贮存量、胃肠道的分泌等，具体如下：

1、体内铁贮存量：当铁的贮存量多时，血浆铁的运转率降低，铁的吸收减少，当铁缺乏时则相反，铁的吸收量增加；当红细胞生成的速度加快时，铁吸收亦增加，体内铁贮存量对肠黏膜的调节机制尚不清楚。

2、胃肠道的分泌：铁在酸性环境中易于保持游离状态，利于被吸收。胃酸有利于食物中铁的游离，胃肠道分泌的黏蛋白及胆汁对铁有稳定和促进吸收的作用；碱性的胰腺分泌液中的碳酸氢盐可与铁形成不易溶解的复合物，不利于铁的吸收，但胰腺分泌的蛋白酶可使铁与蛋白分离，易被吸收。

3、食物的组成：肉类食物中的肌红蛋白，血红蛋白经蛋白酶消化后，游离出的血红素铁可以直接进入肠黏膜细胞。蛋白质类食物分解后的氨基酸、酰胺及胺类均可与铁形成易于溶解的亚铁螫合物，使铁易被吸收；而蔬菜及谷类食物中的铁多为高铁，易与植物中的植酸、草酸、磷酸等结合形成不溶解的铁复合物，不易被吸收。故在食谱中应有一定量的肉类，以利于铁的吸收。

4、药物的影响：还原剂如维生素C、枸椽酸、乳酸。丙酸及琥珀酸等均可使高铁还原成亚铁以利于吸收，氧化剂、磷酸盐、碳酸盐及某些金属制剂（如铜，镁）均可延缓铁的吸收。

参考资料：[1]张之南,郝玉书,赵永强,王建祥.血液病学 上下册.第2版[M].北京.人民卫生出版社.2011.