老年人的饮食要注意遵循易咀嚼和消化吸收、预防便秘、补充必需营养素等三个原则。

1、易咀嚼和消化吸收：老年人食物烹调时，尽量采用蒸、煮、炖、熬等方式，使食品松软易化。不用捞蒸方式煮饭，发面用酵母不用小苏打，熬粥不要加碱，少用油炸、烧烤，以减少食物中营养素的损失和破坏；

2、预防便秘：多喝温开水，食物中增加易消化的富含纤维素类，如红薯、燕麦等。尽量选用新鲜的蔬菜，少吃咸菜、腌菜；

3、补充必需营养素：补充老年人最易缺乏的钙、铁、维生素C和维生素D等必需的营养素，适当多食海产品，或临睡前喝杯热牛奶，不仅补充钙质，还有助于入睡。

参考资料：[1]陈可冀，曾尔亢，于普林，等.中华老年医学.第1版[M].南京.江苏凤凰科学技术出版社.2016.