在营养素缺乏中以维生素缺乏比较多见。维生素缺乏的常见原因有：

1、摄入不足：食物短缺，或由于营养知识缺乏，选择食物不当。也可能由于食物运输加工、烹调、储藏不当使食物中的维生素丢失或被破坏。

2、吸收利用降低：如老人胃肠道功能降低，对营养素(包括维生素)的吸收利用降低，肝胆疾病病人由于胆汁分泌减少会影响脂溶性维生素的吸收。

3、维生素需要量相对增高：由于维生素的需要量增多，或丢失增加，使体内维生素需要量相对增高。例如：妊娠和哺乳期妇女、生长发育期儿童特殊生活及工作环境的人群、疾病恢复期病人，他们对维生素的需要量都相对增高。

参考资料：[1]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版[M].北京.人民卫生出版社.2017.