通常情况下，可以切除肝，但是并不能全部切除。如果患有肝脏疾病，则可以在医生的指导下切除部分肝脏，以保证肝脏功能的正常运行。

肝是人体内最大的实质性脏器，也具有多种生理功能。例如肝脏可以分泌胆汁，帮助脂肪的消化，以及脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收。

在进食过后，肝脏能够将碳水化合物、蛋白质和脂肪转化为糖原，从而储存于肝脏内。当血糖水平降低时，肝脏又将糖原分解为葡萄糖，以维持血糖稳定。除此之外，肝脏还具有解毒的功能。

由于肝的再生能力较为强大，因此在切除部分肝脏之后，仍然可以维持上述生理功能。但是如果肝脏全部被切除，其无法再生，而上述功能也无法维持。这种情况下，营养物质的消化和吸收可能受到相应的影响，也不利于患者的身体健康。